まず、お客さんが評価するのは「インテリア」
パッとお店に入った時の雰囲気です。
お店に入って行きやすいように奥側に温かい色の電気を設置するなど、風水にもヒントがあります。
そして、「一点集中のスイーツ」
そのお店で何を頼んだら良いのか、誘導することは必須です。
お金を支払えば一定のクオリティ以上のものが比較的簡単に手に入る時代になった今、
「オリジナルの商品」や「期間限定商品」などを「３つ」並べた中からお客様が自分で選択できるような形を用意します。
そこに合わせる「こだわりのドリンク」
スイーツと一緒に頼みたいドリンクには、特にこだわりが必要です。
こちらは種類は少なくて良いので「自信を持ってお勧めできる美味しいコーヒー」のようなものがあることが重要です。
特にコーヒーなどはチェーン店でも飲める機会が多いので、飲み慣れているお客様も多いと思います。だからこそ、美味しいものほど感動を呼ぶことができます。
「いつも飲んでいるコンビニのコーヒーと、ぜんっっっぜん違う！！！」
という感情に呼びかけられれば、習慣として飲んでいるコンビニのコーヒーを飲むたびに、あなたのカフェのコーヒーを思い出します。そうしてまたあなたのお店に行きたい。あのコーヒーが飲みたい！と思っていただけるのです。
最後に非常に重要なのは、「接客」
一言に接客と言っても、さまざまなことが思い起こされると思います。
ここでは、カフェを開きたいというあなたの個性を「お客様と共有すること」に焦点を当てます。
ただ笑顔でお客様と話すだけが接客ではありません。
特にカフェだと、どれだけ提供しているものに対する愛があるのか、ということが重要視されています。それをお店の中でどう表現するのか。
それは、あなたの接客です。お客様が悩んでいる際に、「このケーキ・ドリンクは〜〜」とこだわりポイントをご説明する。お時間があって、オープンマインドなお客様であれば、お店の経緯などについて少し雑談してみる。など、自分の情熱・愛を伝えることで、あなたのカフェという唯一無二の人格が、お客様の中で芽生えます。
そうすることで、日常の中で思い出していただいたり、ご友人を誘って来たい、他の方に教えたい、と思っていただけるのです。
そして、SNSでの「拡散」は最後に行なってください。
まずは、アカウントを「作る」ことからです。
来ていただいたお客様が他の方に紹介するための、最低限の情報↓を作成します。
「お店の名前（正式名称・読み方・呼び方）」
「場所（最寄駅・そこから徒歩何分かかるか・何階にあるのか）」
「雰囲気（店外・店内・席数・子供OKかどうか・犬OKかどうか）」
以上を記載し、お店に入って来た時にお客様自身が見つけやすい場所にQRコードを貼っておきましょう。
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